粉類
Corn Flour
料理に欠かせない片栗粉、これは大手スーパーなどでも売られているコーンフラワーで代用できます。唐揚げの衣として、料理のとろみ付けとして使え、またわらび餅も作ることができます。（アジア系食材店で売られているポテトスターチでも同じです。） ■ わらび餅の作り方１.鍋に粉１００グラムに水５００ミリリットルを混ぜ、中火にかけそのまましっかりと混ぜ続けます。２.だんだんととろみがつき白濁してきたら、やや火を弱め、焦げないように力強く混ぜ続けます。３.だんだんと透明になっていきますが、白いダマが残 ...
Glutinous Rice Flour 水磨白糯米
白玉粉はオーストラリアでも安く・簡単に手に入ります。アジア系食材店または一部の大型スーパーに置かれています。パッケージに白玉粉とは書いていませんが、この粉で白玉粉が作れます。（白玉だけでなく、餅粉としていろいろな和菓子も作れます） ■白玉粉作りの手順１.作りたいお餅の量の約半分の粉を用意してボウルなどに入れます。２.粉に水を入れながら耳たぶほどの柔らかさになるまで軽くこねながら水を足していきます。（耳たぶほどのやわらかさとありますが、少しわかりづらいので粉がまとまって表面がしっとりす ...
Potato Starch
料理に欠かせない片栗粉、アジア系食材店ではポテトスターチとして売られています。唐揚げの衣として、料理のとろみ付けとして使え、またわらび餅も作ることができます。（スーパーなどで売られているコーンスターチでも同じです） ■ わらび餅の作り方１.鍋に粉１００グラムに水５００ミリリットルを混ぜ、中火にかけそのまましっかりと混ぜ続けます。２.だんだんととろみがつき白濁してきたら、やや火を弱め、焦げないように力強く混ぜ続けます。３.だんだんと透明になっていきますが、白いダマが残っている状態ではま ...
Tapioca Starch 茨粉
アジア系食材店や一部のスーパーなどでで売られているタピオカスターチです。コーンフラワー・ポテトスターチとはやや違っていて、粉自体に少し特有のニオイがあります。用途としてはコーンフラワーなどと同じで、片栗粉の代用・わらび餅も作れますし、手間はかかりますが香港系の飲み物に入っている小さなお餅のような粒（珍珠・パール）も作ることができます。また他にはケーキやうどんのコシを出すために使われています。 ※うどんを手打ちする場合でオーストラリアの小麦粉を使う場合は、これを加えなくても十分にコシが出ます。好み ...
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