調味料・ソース
Chili Oil 辣椒油
アジア系食材店に調味料として置かれていて、中国系の食材店であれば必ず置かれている定番商品です。唐辛子の辛みを油に移したオイルで、唐辛子単一の辛さなので、ラー油のような複雑な香り・辛味はありませんが、用途・味的にもほぼ日本のラー油と同じと考えて良いでしょう。辛味を付けたい炒め物・パスタ・煮物など、どんな料理などにも簡単に使えるので非常に便利です。ご家庭に１本置いてもらうと料理に本当に便利です。 ※ゴマ油と合わせれば、餃子用のタレとして酢醤油に欠かせない名脇役、簡易ゴマラー油も出来上がります。 ...
Keen's Hot English Mustard
大手スーパーに置いてある一般的な練りからしの一つです。この商品は日本で使われている洋風練からしの代用にもってこい、まさにそのままといった味で、おでん・肉まん等に最適です。他にもいろいろな用途がありますので１ビン冷蔵庫にあると便利です。
Sesame Sauce 芝麻醤
アジア系の食材店に置かれていることの多い、ビン入りの練りゴマです。パッケージラベルの芝麻醤に醤油の「醤」の字が入っているので、ソース系・味が付いていると思ってしまいますが、余分な味のついていない純粋なゴマのペーストです。 用途は様々で、特にゴマ系ドレッシングが懐かしい・食べたい方にとっては非常にお勧めです。簡単に醤油やポン酢に混ぜるだけでも、ゴマダレが出来上がります。ごましゃぶのタレ・ゴマドレッシングなども簡単に作れますので、レシピは「練りゴマ」「ドレッシング」などのキーワードでインターネットで探してみて ...
Barbecue Sause 沙茶醤
中国・アジア系の食材店で手に入る、ペースト状の調味料です。
魚や香辛料が混ざった、魚臭いようなそれでいて良い香りのような、人によって感じ方が違うなんともいえない強烈なニオイです。
そのままペーストだけを食べてみると、においの出始めた魚を干して、それを香辛料などと一緒にローストしたそんな感じの味で、コク・うまみ・辛味があるので、人によっては好き・嫌いな人は嫌いと、かなり好みが分かれそうな味です。
中国人とベトナム人の知り合いに教えてもらったもので、鍋のときに溶き卵にこのペーストを混ぜてそれにつけ ...
Real Stock Chicken
大手スーパーで手に入る、液体のチキンストックです。
１００％天然をうたうだけあって、パッケージを開けたときの鶏の匂いは鮮烈で濃厚。
料理慣れしていない人なら、きっと臭いと思うほどのにおいです。
ストックとしては、特に香りが秀逸。塩味や余計な味がほとんど無いので、和食・洋食・中華といろいろな用途に使える便利なものです。
特に向いている用途だと思うのは洋風のスープ。かなりデリケートで繊細な香りと味が楽しめます。
中華料理で強い鶏のコクを求める場合は、別にブイヨンを使ってもらう必要がありそうです ...
Avocado Oil Mediterranean Garlic
大手スーパーの油のコーナーに置かれている、風味付け用のアボカド油です。ガーリックの香りをしみ込ませている油で、この商品は非常にフレッシュで強烈なガーリックの香りが特徴で、アボカドオイルの特徴ある香りともマッチして、香りだけで非常に食欲をそそります。やや高級な洋風レストランやステーキハウスなどで、パンと一緒に出される香りのする油と同じで、パンなどに付けて食べると香りが良くおいしくいただけます。お友達などとのパーティに、パン・クラッカーと一緒に出せば、パン・クラッカーが立派な１品になり、サラダへの一振りも隠し ...
Mild English Mustard
大手スーパーで手に入るマスタードです。
おでんなどの和食で使うからしとは違って、すっぱさ・酸味のあるものです。
辛さは「Mild」なので、マスタードの香り・味を楽しむタイプで、特に酸味を強く感じます。
味の良し悪しは比べにくいところですが、おでんなどには合わないタイプで、ホットドック・ハンバーガー系に合うタイプです。
Cooking Syrup
砂糖・オリゴ糖などが主成分の韓国製甘味料で、料理に甘さをつけるときにあると便利な１品です。アジア系の食材店で韓国系の食材を置いているところにあります。 ハチミツよりは粘り気が弱いですが、粘度があり甘く、砂糖と同じクリアな甘さを持っています。日本のみりんのような見た目ですが、みりんとはまったく違った甘味料です。みりんの代用とはいきませんが、料理の最後などにちょっと甘さを加えたい、ワイン・料理酒と併用してみりん的にといった使い方はできます。特に砂糖が溶けにくい・入れにくい場面や、料理の最後で甘さが足 ...
Chicken Bouillon Powder
アジア系・中国系の食材店で見かける、有名なメーカー李錦記の一般的なチキンブイヨンです。
アジア系食材店ならまず置いているほど一般的な商品で、鶏のダシを探しているなら一度はお世話になるといっても過言ではないでしょう。
味としては、塩味→コク→香りの順でやや塩味が立つ感じで、鶏の香り自体としてはやや弱めです。
中華料理には向いているようですが、純粋にダシとして考えると他のメーカーで良いものがあればそちらのほうが良いかもしれません。
Chili Oil 香辣醤
アジア系の食材店によって置いているところもあり、中国系ではわりと一般的な油をベースにした調味料です。蓋を開けると唐辛子の種がものすごい数で入っていて、見るからに辛そうで実際に食べるとびっくりするほどの辛さです。辛いだけではなく、ゴマ・ピーナッツなどのペーストも混ぜられた調味料で、辛味とまろやかさ・風味もおもしろく、アイデア次第でいろいろな料理に使えそうです。唐揚げの下味として、すき焼きの付け卵の中に入れるなど、辛いものが好きならお勧めです。
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